Nach Rezept

Küchenchef Yanik Gukelberger vom „Easy“ im Karlsruher „Tawa Yama“ bringt die Aubergine groß raus

Nasu Dengaku, ein aus Japan stammendes Gericht mit Miso-getränkter Aubergine, verkörpert die fünfte Geschmacksrichtung „umami“ in Reinform.

Yanik Gukelberger mit Nasu Dengaku — Der in Karlsruhe aufgewachsene Ettlinger kochte schon im Berliner „Grill Royal“, auf der MS Europa, im „Kesselhaus“ und bei „Anders auf dem Turmberg“. Seit kurzem ist er Küchenchef im „Easy“-Teil des „Tawa Yama“. Foto: Rake Hora

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