Nach Rezept

Coq au Riesling: Sven Hemmann vom Karlsruher „Kesselhaus“ variiert einen Klassiker

In Frankreich köchelt der klassische Coq au vin üblicherweise in Rotwein, aber Sven Hammann findet die elsässische Variante mit Weißwein eleganter. Und die Beilage zum Geflügelgericht holt er aus Italien.

10.08.2022 Sven Hemmann Chef im Kesselhaus Karlsruhe kocht Coq au Riesling und als Dessert gebackenes Vanilleeis — In erster Linie muss es den Gästen schmecken: So lautet die Devise des Küchenchefs des Restaurants „Kesselhaus“, das im Karlsruher Stadtteil Grünwinkel Gourmetküche in stylischem Industrieambiente bietet. Foto: Rake Hora /BNN

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