Marcello Gallotti, Küchenchef im Karlsruher Restaurant „erasmus“, bereitet Risotto mit Steinpilzen und Butternusskürbis zu

Risotto ist aufwendig? Stimmt nicht, sagt Marcello Gallotti. Und er muss es wissen: Der Chef des Restaurants „erasmus“ im Dammerstock ist nicht nur Spitzenkoch, sondern auch studierter Ernährungswissenschaftler und: Italiener.