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In vier Schritten zum italienischen Klassiker

Marcello Gallotti, Küchenchef im Karlsruher Restaurant „erasmus“, bereitet Risotto mit Steinpilzen und Butternusskürbis zu

Risotto ist aufwendig? Stimmt nicht, sagt Marcello Gallotti. Und er muss es wissen: Der Chef des Restaurants „erasmus“ im Dammerstock ist nicht nur Spitzenkoch, sondern auch studierter Ernährungswissenschaftler und: Italiener.

Marcello Gallotti führt mit seiner Frau Andrea das biozertifizierte Restaurant „erasmus“ im Karlsruher Stadtteil Dammerstock. Mit seinem Konzept hat er sich einen grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit verdient. Foto: Tanja Mori Monteiro

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