Fisch filetieren für Anfänger

Sterneköchin Hedi Rink stellt dem Saibling geschmorten Chicorée und Polenta zur Seite

Schon mal getraut einen Fisch zu filetieren? Das ist gar nicht so schwer - wenn man die richtige Technik kennt. „Urgestein“-Köchin Hedi Rink zeigt, wie es geht. Und wer dazu keine Lust hat, kocht ihr leckeres Hauptgericht einfach mit gekauften Fischfilets nach.

Hedi Rink im Hof ihres Restaurants mit einem Teller in der Hand. — Sie ist eine von sehr wenigen Frauen, deren Restaurants mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind: Hedi Rink kocht im „Urgestein“ in Neustadt an der Weinstraße Menüs, deren Kreativität nicht nur Preisrichter begeistert. Foto: Tanja Mori Monteiro

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