Ist Dinkel das bessere Getreide? Warum eine Karlsruher Bäckerei keinen Weizen verarbeitet

Dinkel ist nicht billig und schwerer zu verarbeiten als Weizen. Warum stellen trotzdem immer mehr Menschen auf Dinkel um? Was eine Bäckermeisterin, ein Getreidebauer und ein Agrarbiologe dazu meinen.