So schokoladig geht es bei einem Pralinenseminar im „Zuckerbecker“ in Karlsruhe zu
Axel Becker hat 2003 den Süßwarenladen „Zuckerbecker“ in der Karlsruher Werderstraße eröffnet. Dort verkauft er nicht nur Schokolade, sondern gibt auch Kurse. Ein Seminar dauert rund 4,5 Stunden und kostet inklusive Getränke und Materialien 80 Euro pro Person.
Nach viereinhalb Stunden sind alle Pralinen fertig. Lachend sagen die Seminarteilnehmerinnen, dass sie nun verstehen können, warum handgefertigte Pralinen so teuer sind.
Foto: Julia Berger-Beu
Zuerst müssen leere Pralinenhüllen aus weißer, schwarzer und Vollmilch-Schokolade gefüllt werden. Diese kauft der Zuckerbecker in großen Mengen ein. Die Füllung bereitet er selbst zu.
Foto: Julia Berger-Beu
Axel Becker, der Inhaber von „Zuckerbecker“, und die Kursteilnehmerinnen füllen zusammen die Pralinen mit einer Mischung aus weißer Schokolade und Mangopüree, die Becker spontan zum ersten Mal ausprobiert. Für Getränke ist gesorgt: Beim „Zuckerbecker“ gibt es 120 verschiedene Teesorten.
Foto: Julia Berger-Beu
Die Frauen bereiten zusammen mit Axel Becker schon die nächste Füllung vor. Die Basis der Füllung besteht immer aus Kakaobutter, Flüssigschokolade und Sahne.
Foto: Julia Berger-Beu
Die Tonkabohnen werden in die Schokoladenmischung gerieben. Sie haben einen intensiven Geschmack, der an Nüsse erinnert.
Foto: Julia Berger-Beu
Schokoladendrops werden im Wasserbad geschmolzen.
Foto: Julia Berger-Beu
Nachdem die Kursteilnehmerin die Pralinen gefüllt hat, verschließt sie sie mit einer Schicht Flüssigschokolade. Dann kommen sie in den Kühlschrank, damit die Schicht aushärten kann.
Foto: Julia Berger-Beu
Wenn die Pralinen verschlossen sind, können sie in Flüssigschokolade eingetaucht werden. Der Überschuss wird abgetropft.
Foto: Julia Berger-Beu
Von weißer bis schwarzer Schokolade ist alles dabei.
Foto: Julia Berger-Beu
Dann werden die Pralinen auf einem Gitter hin- und hergerollt. Dabei zieht die flüssige Kuvertüre Fäden und die Praline wird „geigelt“, denn sie sieht am Ende aus wie ein Igel.
Foto: Julia Berger-Beu
Eine Teilnehmerin hat einige Pralinen „geigelt“ und andere glatt gelassen. Sie hat sie mit Pistazienstücken und Berberitze-Beeren geschmückt.
Foto: Julia Berger-Beu
Eine andere Kursteilnehmerin hat ihre Vollmilch-Pralinen mit schwarzer Flüssigschokolade verziert.
Foto: Julia Berger-Beu
Und fertig sind die Pralinen aus dem Hause „Zuckerbecker“!
Foto: Julia Berger-Beu
