Hausschlachtung Schwein Michelbach

Entborsten, Aufhängen, Ausnehmen

Das passiert nach der Schlachtung

Vom Bolzenschuss bis zum Ausnehmen des Schweines vergeht keine halbe Stunde. Dazwischen muss das Tier gründlich von seinen Borsten befreit werden.

von Dominic Körner

20. Nov. 2020 | 15:09 Uhr 22. Nov. 2020

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von Dominic Körner

20. Nov. 2020 | 15:09 Uhr 22. Nov. 2020

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Nach der Schlachtung wird das Schwein in der Brühmulde von seinen Borsten befreit. Das Brühwasser hat eine Temperatur von 66 bis 68 Grad. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Besonders widerspenstige Borsten entfernen die Fleischer mit Feuer. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Metzger Leo Lust entborstet das tote Schwein. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Metzger Michael Lust schneidet das Schwein auf dessen Bauchseite auf. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Mit einer Säge durchtrennt der Metzger die Knochen des Schweines. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Mit einem Metzgerbeil wird das Schwein in zwei Hälften geteilt. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach: Metzger Michael Lust, Leo Lust und Andreas Lust (von links) — Metzgerfamilie aus Michelbach: Leo Lust (Mitte) mit seinen Söhnen Michael (links) und Andreas. Foto: Christian Bodamer

Hausschlachtung Schwein Michelbach — Feine Marmorierung: Die Schweine auf dem Eckenbach-Hof in Michelbach dürfen eineinhalb Jahre leben, bevor sie geschlachtet werden. Das wirkt sich positiv auf die Qualität ihres Fleisches aus. Foto: Christian Bodamer