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Nach Rezept

Jörg Hammer von der Karlsruher „Oberländer Weinstube“ zeigt, was man mit Topinambur machen kann

Viele kennen die knuffige Knolle, wissen aber nichts mit ihr anzufangen. Der Küchenchef aus Karlsruhe zeigt, wie man Topinambur verwertet.

Jörg Hammer sitzt am Tisch, vor ihm Gerichte mit Topinambur
Topinambur schmeckt nicht nur als Püree: Jörg Hammer präsentiert sie als Suppe (links), als Parfait (hinten) und in einer karamellisierten Version mit Birne. Foto: Marcel Oertel

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