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Rezept mit Fisch, Kohlrabi und Dill

Durbacher Sternekoch verrät, wie aus einfachen Zutaten Spitzenküche wird

„Rollenspiele mit Dill und Kohlrabi“ oder „Fermentieren für Anfänger“: So könnte man die Kreation von Daniel Weimer nennen. Der Sous-Chef des Restaurants „Makidan“ erklärt eine der wichtigsten Disziplinen der Spitzenküche: Aus wenig mach viel.

Daniel Weimer ist keine 30 Jahre alt – und hat sich in seiner jungen Karriere bereits einen Stern erkocht. Seit September 2020 unterstützt er Chefkoch André Tienelt im Restaurant „Makidan“ im Hotel Ritter Durbach. Foto: Tanja Mori Monteiro

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